Заготовка гороха в 2020 году на зиму в морозилке

Чтобы не зависеть от сезонности овощей и фруктов, употреблять их в любое время года, мы консервируем или замораживаем.

Заморозка значительно превосходит старую добрую консервацию. Особенно это прослеживается на примере зеленого горошка, который Вы можете сохранять в морозилке довольно долго и успешно. Советуем попробовать вместе с нами!

Какой горох выбрать для закладки в морозилку?

Выбирая сырье, необходимо оценить его с точки зрения следующих характеристик:

• зрелость горошинок;
• целость стручка;
• цвет бобов;
• качество горошинок.

Выбор гороха для длительного хранения в морозильной камере – очень ответственное задание, ибо бобы не должны быть слишком твердыми или мягкими; слишком молодыми или старыми, стручки — иметь повреждения или шероховатости, цвет горошинок должен быть только ярко-зеленым. Если материал не очень качественный, его лучше употребить в пищу сразу, так как при длительном хранении его негативные характеристики ухудшатся.

Подготовка холодильника к заморозке гороха

Подготавливая место, в котором будет храниться горох, важно:

• тщательно вымыть и высушить контейнер;
• выбрать температуру -18 °С и ниже;
• подготовить герметичные упаковки.

Сохранять бобы можно по соседству с любыми продуктами, но с остро пахнущими – нежелательно. Упаковывать продукт следует в полиэтиленовые кульки – по 2 на каждую упаковку будет преимуществом. Желательно сразу же забросить его в отделение с очень низкой температурой на 14 дней — это поможет сохранять его вкусовые качества более длительное время.

Подготовка гороха к заморозке в морозилке

Перед закладкой на заморозку горох надо перебрать и промыть под холодной проточной водой. Весь материал с подозрением на несоответствие критериям качества, например, гнилой, темный, мягкий или твердый, сухой, с пятнами и прочее, для заморозки использовать нежелательно.

Как замораживать горох в морозилке?

Есть много способов заморозки гороха. Выбор наиболее подходящего зависит от:

• целей его использования после разморозки (какие блюда собираетесь из него готовить);
• условий хранения.

Заморозка сырого гороха в морозилке

Стручки перед закладкой в морозилку надо подставить на минуту под струю холодной воды, затем выложить их на полотенце и просушить. Далее важно рассмотреть материал, отсортировать некачественный, вылущить горошинки. Разложить сухие горошины по упаковкам и заложить на хранение в морозилку.

Важно! Промывайте стручки, а не горошинки.

Заморока чищенного гороха в морозилке после бланшировки

Если Вы любите этот продукт в салатах, то бланшировка его перед заморозкой – отличная идея.
Определившись использовать этот способ, ознакомьтесь с рекомендациями, как правильно подготовить материал:

• выберите качественные стручки;
• вылущите горошинки;
• поставьте неполную кастрюлю воды на огонь;
• после того, как вода закипит, поместите в нее горох в дуршлаге и продержите его там 1-2 минуты;
• тем временем налейте в миску ледяную воду;
• переложите продукт из горячей воды в холодную и продержите там 10-12 минут;
• выньте горох из холодной воды и выложите его на сухих чистых полотенцах для просушивания;
• просушенный продукт упакуйте в пакеты, выдавливая воздух;
• заложите упаковки в морозилку.

Важно! Контрастная температура воды способствует сохранению цвета и формы горошка.

Заморозка гороха в стручках в морозилке с предварительной бланшировкой

Если Вы планируете готовить блюда из гороховых стручков, то процесс заморозки его займет у Вас меньше времени, поскольку вылущивать горошинки нет необходимости.

Этапы заморозки бланшированных стручков следующие:

• отсортируйте качественные стручки, которые пойдут на закладку;
• отрежьте хвостики стручков;
• промойте их под струей холодной проточной воды;
• поставьте на огонь большую кастрюлю с водой;
• после того, как вода в кастрюле закипит, поместите в нее стручки гороха (рекомендуется в дуршлаге);
• пробланшируйте их около 3 минут;
• тем временем приготовьте миску с холодной водой;
• выньте стручки из горячей и поместите в холодную воду;
• подержите их в ледяной воде около 10-12 минут;
• разложите стручки на предварительно подготовленных полотенцах;
• просушите их сначала с одной стороны, потом — с другой;
• сухой материал разложите в упаковки и герметично запакуйте;
• заложите в морозилку.

Важно! Не упаковывайте стручки, которые не полностью высохли, во избежание их склеивания в процессе замораживания.

Заморозка перезревшего лущеный гороха в морозилке

Такой продукт тоже можно заморозить, но его надо предварительно пробланшировать.

Этапы заморозки бланшированных стручков такие же, как и для нормальной зрелости, с некоторыми поправками:

• отберите качественные стручки, без дефектов;
• вылущите горошинки;
• промойте их несколько раз в дуршлаге под струей холодной проточной воды;
• поставьте на огонь большую кастрюлю с водой;
• после того, как вода в кастрюле закипит, опустите в нее дуршлаг с вылущенным горошком;
• пробланшируйте пару минут;
• тем временем приготовьте миску с холодной водой;
• переместите горох из горячей в холодную воду;
• подержите его там около 10 минут;
• разложите горошек на предварительно подготовленных полотенцах;
• просушите;
• сухой материал разложите в упаковки и герметично запакуйте;
• заложите в морозилку.

Важно! Сильно перезревший горох для замораживания не годится.

Заморозка зеленого гороха в стручках в морозилке

Можно подвергнуть замораживанию целые стручки зеленого горошка, а можно — нарезанные полосками. Пока стручки еще не выпуклые, они поддаются нарезанию. Выпуклые стручки рекомендуется замораживать целыми.

Последовательность подготовки их к заморозке несколько отличается от предыдущих способов:

• у качественных стручков обрежьте хвостики и выньте жилки, подцепив их ножом;
• подставьте подготовленный материал под струю холодной воды, перемешивая;
• окуните его затем в подготовленную заранее кастрюлю с кипятком на 1 минуту;
• высушите ошпаренные стручки досуха на полотенцах;
• упакуйте их в герметичные пакеты;
• заложите на хранение в морозильную камеру.

Важно! Не допускайте попадания воды в пакеты или контейнеры для хранения.

Заморозка консервированного горошка в морозилке

Бывает так, что консервированный горошек из открытой банки Вы полностью не использовали, а выбрасывать жалко. В этом случае его можно заморозить, чтобы продлить срок хранения. Вряд ли такой продукт будет очень полезен для Вашего здоровья, но в салаты Вы можете его класть.

Какие действия в этом случае надо предпринять?

1. Переложить материал из банки в дуршлаг.
2. Промыть его под струей холодной воды.
3. Разложить на полотенцах и просушить.
4. Запаковать в пакетики или контейнеры и заложить в морозилку.

Заморозка гороха в формочках для льда в морозилке

Для замораживания в формочки для льда Вы не можете заложить много горошка, так как объем их ограничен. Кроме того, формочки Вам могут пригодиться, к примеру, для изготовления льда. Поэтому такой оригинальный способ Вы можете выбрать, если не используете лед или любите удивительные рецепты.

Придерживайтесь в этом случае следующих рекомендаций:

• выберите самые лучшие горошинки из самых качественных стручков;
• промойте и просушите подготовленный продукт;
• заполните горошинками формы для льда и залейте водой, оставляя немного места для расширения льда;
• поставьте их на 12 часов в морозилку, после чего переложите кубики в упаковки для более длительного хранения и поместите в морозильную камеру.

Секреты заморозки горошка в морозилке

Не пренебрегайте нашими рекомендациями и старайтесь не пропускать неважные с вашей точки зрения этапы подготовки этого продукта к заморозке. Отдельные действия в этом процессе – очень важны для создания качественного продукта, который хорошо сохранит форму, цвет, вкус и станет украшением блюд на праздничном столе в холодную ненастную погоду.

Эти секреты заключаются в следующих рекомендациях:

• ошпаривание горошинок кипятком способствует устранению горечи;
• сохранению цвета и формы хорошо помогает бланшировка;
• сухой горошек при замораживании не слипается и не теряет форму;
• горошек для украшения блюд лучше сушить на открытой поверхности, а затем перекладывать в упаковки.

Сколько можно хранить горох в морозильной камере?

Сроки хранения замороженного продукта зависят от нескольких факторов:

• состояния исходного сырья (сырой или консервированный горошек);
• температуры, которую поддерживает Ваша морозильная камера.

Рекомендуются такие максимальные сроки использования замороженного горошка:

• до 4 месяцев, если Вы заморозили консервированный продукт;
• до 6 месяцев, если заморожен сырой продукт и температура в морозилке выше, чем -18 °С;
• до 10 месяцев, если сохраняется — 18 °С и ниже в случае с заморозкой сырого горошка.

Как правильно разморозить горох?

Чтобы Вы не испортили замороженный зеленый горошек, мы поделимся с Вами секретами, как его правильно размораживать.
Вот! Ловите наши рекомендации:

• закипятите воду, добавив в нее соль и сахар по щепотке для сохранения цвета;
• хорошо размешайте перед погружением туда замороженного горошка;
• поместите в кипяток замороженный продукт минут на 5, можно в дуршлаге;
• подготовьте миску с ледяной водой и окуните в нее горошек после варки.

Важно! Если Вы разморозите продукт при комнатной температуре, он станет мягким и потеряет форму.

Если Вы присоединились к нам и проделали работу по заморозке зеленого горошка, то мы Вас поздравляем! Теперь Вы сможете добавлять этот продукт в салаты, использовать его в качестве гарнира, варить супы и пюре с зеленым горошком практически круглый год. Вам будет чем украсить блюда на праздничном столе.

Приятного аппетита и захватывающего эстетического наслаждения!

Источник.

Читайте статьи посвященные хранению и заморозке продуктов на сайте Holodilnik1.ru. Статью подготовила Автор: Елена Борисова, специально для mirkzn.ru.