Классический рецепт приготовления заварных пирожных

03.10.2020

Любовь к кондитерскому делу возникает с раннего детства. Сладости домашнего приготовления отличаются особенным вкусом, нежели продукция кондитерских фабрик и мастерских.

Среди обилия кондитерских изделий предельное внимание заслуживают заварные пирожные. Освоив методику их выпекания, можно смело спечь партию для своих родных и близких. Предварительно можно купить коробки для пирожных.

Рецептура заварного пирожного: в чем секрет?

Тесто для заварных пирожных предполагает соблюдения всех пропорций, компонентов и технологии работы. Для идеального теста нужно отобрать муку высшего сорта, очищенную воду, сливочное масло, яйца.

В результате, должны получится пустые формы, полость которых нужно заполнить заварным кремом, сгущенным молоком, белковым, сливочным кремом.

Наибольшие сложности у начинающих кондитеров возникают при освоении технологического процесса готовки, который предполагает заваривание муки, замес, формировку, выпечку, заполнение полости, украшение поверхности пирожных шоколадом.

Процесс заваривания муки осуществляют в специальной наплитной кастрюле или в варочном котле открытого типа. В отмеренное количество воды добавляют растопленное сливочное масло, немного соли.

Полученную смесь нужно довести до кипения, тщательно помешивать деревянной лопаткой, добавить муку и проварить 5 минут. Если все манипуляции были верными, в результате получиться однородная май не должно быть комков.

Мука клейстеризуется, связывает воду. Вязкость консистенции должна быть высокой температуры и определенной влажности.

Жидкое тесто нужно охладить на 60-70 градусов и непрерывно перемешивать. Яичный меланж добавляют последними, и в результате тесто охлаждается до 38 градусов, с уровнем влажности до 54%. С готовым сметанообразным тестом работают при помощи кондитерского рукава (мешка).

На подготовленный лист делают отсадку будущих пирожных. Листы предварительно смазывают свиным или куриным жиром. Форма пирожных может быть любой: шарик, кольцо, трубка. Выпечка осуществляется в несколько этапов.

Изначально, нужно настроить температурный режим пеки. Первый этап – 170-175 градусов (выпекают 20 минут) и второй этап допекания (140-145 градусов).

Если технология работы нарушена, у теста высокий уровень влажности или неправильно осуществлен второй этап допекания, мука расплавится и не образуется нужных полостей. Бывают случаи, когда в составе муки недостаточно клейковины, из-за чего полуфабрикаты не получаются. При выборе муки нужно проявить внимательность.

Советуем прочитать
Оставить комментарий

Добавить комментарий

Имя:

E-mail: