Важные параметры, которые стоит учитывать при выбора холодильного шкафа для мяса

21.04.2021

Техника сухого вызревания мяса известна издревле. Но специальное оборудование для этого процесса появилось сравнительно недавно.

Не только настоящие гурманы по достоинству оценивают вкусовые качества созревшего мяса, но и хозяйки признают, что стейки, приготовленные из него намного вкуснее.

Шкафы находят применение в пищевой промышленности, также используются в ресторанах и дома. В последнее десятилетие оборудование получило популярность во многих странах. Приобрести холодильные шкафы можно тут.

Процесс сухого вызревания мяса

Парным считается мясо только 3 часа после забоя скота. Далее в нем происходят процессы окоченения. Мышечные волокна укорачиваются, увеличивается жесткость мяса. После 2-3 дней происходит процесс естественного созревания мяса. Оно теряет часть влаги, выделяется молочная кислота, которая предотвращает развитие патогенной микрофлоры.

Начинается автолиз. Важно вовремя поместить мясо в холодильную камеру, чтобы не допустить его порчи. В камере должны постоянно поддерживаться заданные параметры влажности и температурный режим. Работающие вентиляторы обеспечивают приток воздуха.

Лучше брать большие куски мяса. Порционные не вызреют, а просто высохнут. Лучшим считается мясо на кости, также на нем должны быть прожилки жира в достаточном количестве. Части туши выкладываются на решетку или подвешиваются так, чтобы они получали доступ воздуха со всех сторон. Минимальный срок вызревания мяса 3 недели. Настоящие гурманы ценят стейки, приготовленные из мяса с выдержкой в 120 дней.

Что важно учесть при выборе

Находящийся на виду у посетителей ресторана шкаф, обязательно заинтересует гостей. Менеджеры зала или повара смогут со знанием дела преподнести информацию о вызревшем мясе и способе его заготовления, что неизменно поднимет уровень доверия к заведению.

Шкаф должен обладать надёжностью. Неизменно поддерживать заданный температурный режим и влажность. Обладать эстетическими качествами. Не стоит полагать, что размеры шкафа определяют его качество. Скорее наоборот. В большом пространстве не всегда удается получить нужную микрофлору, которая придает мясу особый пикантный вкус.

Некоторые модели имеют дополнительный отсек для гималайской соли.

Камера требует за собой ухода, ее нужно промывают . При этом не используя бытовую химию. Важно не нарушить сложившуюся внутри шкафа микрофлору.

Советуем прочитать
Оставить комментарий

Добавить комментарий

Имя:

E-mail: